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龙虎榜-一道传统小吃,不觉间成了夜市的爆款,几个技能环节很要害

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老北京,有着很多的名吃,更有着很多的小吃,而且一直都有着鲜明的特色,和独特的标识,例如豆汁儿、卤煮、爆肚等。

而在今年的夏天,我们这里的美食街上,有一个名字出现的频率越来越高,竟不知不觉成了夜市的爆款,口味好的摊位前,还经常出现排队的现象。

我说的就是老北京爆肚,这种原本我并不太关注的小吃,但大家都喜欢,总有他的道理,于是与朋友们在喝酒时,也当做下酒菜品尝过几次,确实有着不同寻常的特色。

我一般的习惯是,看到什么东西在市场上旺销,就要赶紧查一查自己的收藏,看里面有没有这方面的说明,就想看看人家的做法是什么?调味儿的方法是什么?

还是那句老话:功夫不负有心人,也是我收集的东西多些,每次查阅的时候,几乎都不会失望,这次也同样,我竟然真有爆肚的资料,看着比家做的要复杂些,应该是商业做法,却也并没有那些商业调料。

但实话实说,对于这种小吃,我自己也没多少实践经验,所以只能算是拿出来和朋友们一起了解一下,不过我也可以保证,配方是靠谱的!

老北京爆肚工艺:

爆肚可以是牛肚(牛百叶)或羊肚,洗点天灯净整理后切成条,用沸水爆熟,配上芝麻酱、辣椒油、香菜、葱花等调味,之后食用的特色小吃。

它口感脆爽,回味醇厚,但制作过程中,有几个环节还是要注意:

一是原料的清洗,牛和羊都是食草动物,所以买回来的百叶往往杂质多,一定要细心清理,加上去异味等环节,才能保证后期效果。

二是芝麻酱是很重要的调料,调制方法比较讲究有特色,要求也比较高;

三是水爆的时间要掌握好,很短,一般只要7-8秒,做好这一步才能保证口感;

下面以最常见的牛百叶为原料,给大家介绍一下爆肚的制作流程。

第一步,初加工

新鲜的牛百叶买回来后去掉内部的赃物,用清水冲洗15分钟,捞出撕去外皮上油膜,切成筷子粗细的条,在冰水中浸泡2~3小时备用;

第二步,调制酱料(批量)

纯芝麻酱5斤,先加入少许盐和水,调成稀糊,再加入韭花酱120克,捣碎的红豆腐乳300克,蚝油120克,虾油50克,海鲜酱80克,鸡粉50克龙虎榜-一道传统小吃,不觉间成了夜市的爆款,几个技能环节很要害,味精20克调匀即可。

第三步,水爆百叶

锅内放入沸水1千克,花椒粒儿20克(装袋),大火烧开改小火龙虎榜-一道传统小吃,不觉间成了夜市的爆款,几个技能环节很要害煮出香味,放入牛百叶反复浸烫7-8秒,快速龙虎榜-一道传统小吃,不觉间成了夜市的爆款,几个技能环节很要害捞出放入小碗内,再加入少许花椒水;

第四步,成菜

将爆肚端上桌,搭配50克调好的酱料和适量的辣椒油、葱花、香菜拌匀即可。

辣椒油的做法在此就不说了,因为我龙虎榜-一道传统小吃,不觉间成了夜市的爆款,几个技能环节很要害们多次介绍过,大家应该很熟悉了,而且咱探讨过多种风格的辣椒油和红油等,大家按自己的喜欢,自行搭配就是。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!